Receta del Tamal Navideño Guatemalteco

En Guatemala se hace en cada navidad el Tamal, un platillo que no puede faltar en esta celebración de fin de año, y que también se disfruta para año nuevo. A continuación encontrarás una receta completa para realizar este delicioso platillo.

Ingredientes
Carnes: 1 pollo, 1 kilo de costilla flaca de cerdo, 1 kilo de posta flaca de cerdo.
Plantas y Verduras: 1 kilo de papas, ¼ de kilo de aceitunas, 1/8 de kilo de pasas, 2 zanahorias grandes, 1 latita de arvejas (petit pois), 1 cebolla grande, 2 cabezas de ajos, 2 rollitos de culantro, 1 rollito de perejil, 2 chiles dulces rojos, grandes, soasados y en tiritas, Orégano al gusto, Achiote al gusto, Hojas de plátano y amarras.
Otros: 4 tazas de arroz cocinado con achiote, ¼ de kilo de manteca de cerdo, Alcaparras al gusto, 1 y ½ cucharadas de sal, 4 cucharadas de salsa inglesa, Pimienta blanca al gusto, ¼ de kilo de margarina, 1 kilo y medio de masa de maíz.

Preparación
Poner a cocinar las carnes, en agua que las tape, con los ajos machacados, la media cucharada de sal, la cebolla partida en cuartos, el culantro, el perejil y tres cucharadas de salsa inglesa, orégano y pimienta, hasta que suavicen. Se puede usar la olla de presión. Cuando estén suaves, partir las carnes en trozos pequeños y freírlas con los olores. Poner a cocinar las papas con agua sin sal, hasta que suavicen. Luego, escurrirlas y majarlas con un tenedor mientras todavía están calientes.

Preparar la masa, disolviéndola con el caldo en que se cocinaron las carnes-que debe estar frío, y deshacerla, dejándola con consistencia de atol si hace falta líquido, agregar más agua fría con sal. En una olla grande, poner la masa, y revolverla con el puré de papa, la manteca de cerdo y la margarina, y mezclar bien. (La manteca de cerdo y la margarina deben estar a temperatura ambiente o tibias). Debe quedar tan aguada como la pasta de un pastel y con suficiente sal. Batir la masa para que no queden grumos. Luego cocinar esta masa, moviendo siempre para que no se pegue, hasta que hierva.

Formar los tamales sobre las hojas de plátano -que deben limpiarse bien con un trapo húmedo- poniendo una cucharada colmada de masa, la carne, las arvejas, tiritas de chile dulce, aceitunas, alcaparras, pasas, arroz y zanahoria, y envolver bien. Amarrar con cáñamo (o con un cordel). Poner a cocinar por media hora, contando a partir del momento en que el agua comience a hervir. Colocar hojas de plátano en el fondo de la olla y llenar de agua hasta la mitad. Cuando se van a recalentar, agregar sal al agua.

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